Duona iš ruginių, kvietinių miltų ir sėlenų, su kmynais ir malta kalendra.
Jums reikės:
500 gr. kvietinių miltų;
200 gr. ruginių miltų;
200 gr. sėlenų;
2 Š kmynų;
1Š druskos;
1Š maltos kalendros;
800 ml vandens;
Gaminimo būdas:
Šiltame vandenyje išleidžiamas raugas. Sudedami ruginiai miltai, sėlenys, kmynai, kalendra, druska. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama 3-4 val. išbrinkimui. NEPERRAUGINKITE! Dedama kvietinių miltų ir minkoma duonos tešla. Ji turi būti ne per sausa. Paliekama kilti apie 4-5 val. Po to, jei tešla atrodo per drėgna, galima įberti dar pora saujų kvietinių miltų. Viską perminkyti. Kepimo skardą (indą) aptepti aliejumi, apibarstyti miltais, sudėti į ją tešlą. Vėl palikti kilti 2-3 val. Atidėti gabalėlį raugo kitam kartui. Įkaitinti orkaitę. Duoną kepti 200-180C temperatūroje, ~40-60 min. Iškeptą kepalėlį suvynioti į drėgną audeklą, kad pluta suminkštėtų. Palikti, kol atvės. Duoną patartina laikyti šaldytuve.
